Сохраняем все самое лучшее: сушка сезонных фруктов и не только

Ароматные абрикосы, сочные яблоки, сладкие сливы и персики – неизменные гости летнего стола в каждом доме. Но как быть, если хочется сохранить полезные свойства фруктов на зиму? Сегодня расскажем о еще одном незаслуженно забытом способе заготовки – сушке.

Почему именно сушка?

С потерей влаги витамины и макроэлементы концентрируются в оставшемся продукте, а болезнетворные бактерии лишаются плодотворной среды, благодаря чему продукты хранятся дольше. Кроме того, старейший способ консервирования позволит сохранить до 60% полезных веществ, в то время как привычные варенья и джемы только 15%. Среди преимуществ также:

• простой необременительный процесс;
• меньше примесей, необязательно добавлять много сахара или соли;
• высушенные плоды занимают мало места;
• универсальность, засушить можно практически все.

Сушка может быть естественной или искусственной. Под естественной имеется ввиду сушка на открытом воздухе: на солнце или под навесами (именно так сушится курага и хурма), под искусственной – с помощью специальных приборов, например, электрической сушки или дегидратора.

С нынешнем летом и для южных регионов в целом, естественная сушка, конечно, выигрывает. Она менее затратна (стоимость самой дешевой электрической сушки на момент написания статьи около 2 тыс. руб.), не требует затрат на электричество. В бытовых условиях можно воспользоваться обычной универсальной сушилкой. В отличие от электрической, ее легко взять с собой на дачу, рыбалку, охоту или даже в поход. Стоит она недорого, а прослужит не один сезон.

Что сушить?

Фрукты и ягоды	Овощи	Грибы
Яблоки, груши, абрикосы и жердёла, сливы, а также клубнику, шиповник, вишню, малину.	Морковь, свеклу, сельдерей, корень петрушки.	Белые, подосиновики, лисички.
Варить компоты, добавлять в каши, творог и десерты. Использовать в качестве украшения блюд.	Добавлять в первые блюда и солянки. Сушеные овощи придадут готовому блюду насыщенный аромат и яркий вкус.	Добавлять в суп, жареную картошку или ризотто.

Мясо	Рыба	Травы
Говядину или мясо птицы средней жирности.	Речная рыба средней жирности, целиком до 700г или половинками.	Мята, тархун, базилик, петрушка, укроп, листья смородины и малины, чабрец.
В качестве закуски к пиву или вину, также в горячие блюда.	В качестве закуски к пиву.	В качестве специй в горячие и холодные блюда, а также в травяные чаи.

Как выбрать продукты для сушки?

Как и для любой консервации, для сушки нужно выбирать лучшие продукты. Фрукты использовать средней спелости, не мягкие, если вы планируете их резать, без видимых повреждений и признаков порчи. Все продукты нужно предварительно обработать.

Как подготовить продукты к сушке?

Фрукты и ягоды помыть и просушить бумажным полотенцем, затем нарезать. Светлоокрашенные или кислые плоды, можно дополнительно проварить в сахарном сиропе – это сохранит их окраску и увеличит срок хранения. Подготовленные к сушке плоды заливают горячим сиропом (вода сахар 1:1) и ставят в холодное место на 6-8 часов, после чего сироп сливают, подогревают и повторно заливают им фрукты еще на 6 часов. Затем отбрасывают на дуршлаг и размещают на сушилке.

Чтобы овощи и фрукты не потемнели при сушке сразу после нарезки их помещают в холодную подсоленную (10-15 г. соли на 1 л. воды) или подкисленную (2-5 г. лимонной кислоты на 1 л. воды) воду.

Рыбу можно засушить целиком или сделать балык. Вкусный балык получается, например из сазана, жереха и сома. Рыбу предварительно разрезают пополам, потрошат и оставляют солиться под гнетом на 6 часов и после этого сушат. Мясо промывают нарезают тонкими полосками и оставляют в соляном растворе.

Сохраняйте летние фрукты и овощи, чтобы потом радовать домашних ароматными блюдами всю зиму. Не забывайте подписываться на нашу рассылку в которой мы делимся актуальными акциями и полезными советами.

Хорошего урожая!